Gastronomie Chinoise

        Je vais présenter la cuisine de Jiangsu,Jiangsu cuisine qui est appelée Su cuisine est une des quatre cuisines les  plus connue en Chine ,Elle provient de la province de Jiangsu .

La province de Jiangsu est située à l’est de la Chine ,à côté de la mer Bo ,la capitale de cette province est Nanjing .La ville la plus connue Shanghai se trouve en province de Jiangsu aussi .Il y a beaucoup d’anciennes villes à Jiangsu ,par exemple : suzhou ,yangzhou ,xuzhou etc. Elles ont des longues histoires ,même aujourd’hui ,il y a beaucoup de monuments,donc chaque année ,elles accueillent beaucoup de voyageurs. En 2010,je voyage une fois à Suzhou ,ce voyage m’a beaucoup impressionne. A suzhou Il y a partout de jolies maisons ,les plus connus sont  les grands jardins,il y a longtemps ,ils etaient des jardins prives pour des gens riches.

                             Jardin de Suzhou 

                            Rue  Shantang 

        Il y a de beaux paysages,il y a aussi des aliments délicieux .Encore aujourd ‘hui ,un grand de nombre de chef de cuisine  viennent de Jiangsu .Le climat de Jiangsu est doux ,en hiver il n’est pas très froid et en été il n’est pas très chaud ,jiangsu est à côté de la mer ,donc il y a beaucoup de fruits de mer .Gràce à son climat et sa situation ,les plats de Jiangsu sont très légers et peu épicés pour garder le goût naturel des aliments .En Chine,on prépare des plats salés ou sucrés ,mais à Jiangsu ,on ne prépare que des plats salés ,même si on ajoute du sucre .il y a des personnes qui pensent que c’est un peu bizarre parce que ce sont des plats un peu salés et un peu sucres .En effet ,on ajoute du sucre pour garder le goût frais des aliments pas pour donner le goût c’est pas pour donner le goût ,La particularité de la cuisine de Su est la cuisson à l’eau bouillant, la cuisson à la vapeur et la cuisson au wok .

Cuisine du Shandong plus communément appelé en chinois cuisine Lu est l'un des huit Traditions culinaires de la cuisine chinoise et est également classé parmi les quatre grandes Traditions. Il est dérivé des styles de cuisine natifs de Shandong, une province côtière orientale
de la Chine.

Shandong est une partie importante de la culture alimentaire chinoise, l'une des quatre
Cuisines. Il est très connu en Chine avec son goût salé, frais, croquant,
saveur spéciale.La terre Qilu est riche en ressources naturelles avec les
montagnes et la mer ;ce sont les régions les mieux développés économiquement,
elles fournissent les conditions de formation et de développement du plat
Shandong.

Il y a 2 styles d’école de LU

1. Plats JIAODONG :

Le Laizhou Tengchow (aujourd'hui région Yantai)
du Shandong plats est la ville natale du plat. Bien connue pour cuisiner une
variété de fruits de mer, le goût léger et libre garde le goût original des ingrédients,
fait attention à son style de couleur et à sa découpe.

 2. Plats JINAN

JinanFU est l’origine de la cuisine de Jinan.
Ses types de cuisson sont brûlé, frit, poêlé.Le goût est fort. La soupe est
aussi un élément majeur de la cuisine de Jinan.

Les plats plus connus :

Canard laqué de JINAN

Crevettes aux noix de pin

Concombres de mer aux ciboules

Crabes épicés

Tofu sauté

 Réalisé par: Dai Wei Chao

La Cuisine du SiChuan est une des quatre grandes cuisines régionales de la Chine,mais elle est la plus populaire.

La province de Sichuan se trouve dans le sud-ouest de la Chine. Il existe quatre styles de cuisine qui sont identifiés par leur lieu d’origine: Chengdu, Chongqing, la grande rivière Yangtze, et la rivière Jialing.Dans cette région,il pleut souvent ,le climat y est humide. Pour supporter le climat chaud et humide de cette région,les habitants consomment beaucoup de piments.

L’histoire de la cuisine du Sichuan est très longue.Elle date de la dynastie Qin .A partir de la dynastie Song,elle est devenue une véritable école.Pendant la dynastie Qing,il y avait un lettré qui s’appelait  LI Tiaoyuan.Au total,il a écrit un livre qui recense 38 techniques distinctes.Ce livre comportait non seulement les plats des cours impériales,mais aussi les plats populaires.A la fin de la dynastie Qing,la cuisine du Sichuan a développe de plusieurs caractéristiques.Elle comportait la saveur délicieuse,la saveur épicée,la saveur forte et la saveur salée,mais elle était surtout populaire pour la saveur piquante.En conclusion,elle connut un développement rapide sous les Song et les Ming et acquit sa renommée sous les Qing.Grâce à la combinaison équilibrée de ces cinq saveurs,elle s’est vraiment répandue.Maintenant,on peut la trouver dans toute la Chine.

La cuisine sichuanaise procède plusieurs techniques distinctes de cuisson:la friture, la vapeur,le four.En générale,on fait les aliments sauter.Pour bien réussir la cuisine,il est essentiel de ajouter des épices. On utilise notamment le poivre du Sichuan, une plante indigène dont les graines produisent une épice savoureuse. Les piments rouges sont particulièrement piquants.Parfois,on ajoute aussi de la pâte de soja,du gingembre, des herbes parfumées et de la poudre de coriandre.En même temps,on en accompagnement des légumes frais.Sinon,c’est trop gras.Par exemple,quand on cuisine La marmite de poisson épicée(shui zhu yu),on ajoute du chou chinois.

Quand on cuit de la viande,pour qu'elle devienne d'une grande tendreté,on la mélange avec de la farine de riz avant la cuisson.

Parmi les plats reconnus de la cuisine du Sichuan se trouvent Les dés de poulet sautés aux cacahuète(GONG BAO JI DING) ,Le ragoût d’abats(FU QI FEI PIAN),la fondue chinoise(Huo guo) et La marmite de poisson épicée(shui zhu yu ).Si vous voulez,vous pouvez essayer. 

PS :La dynastie Qin : 221 av.J.C.- 207 av.J.C.

      La dynastie Song :960-1279

      La dynastie Ming :1368-1644

      La dynastie Qing :1636-1912

                                                                               Realisé par WEI Kai

Canton est la capitale de la province du Guangdong dans le sud de la Chine. Avec près de 12,7 millions d'habitants,la ville est située en bordure de la rivière des Perles. Le climat cantonais est un type de climat localisé dans une partie de la Chine, Canton est sous l'influence de la mousson et la saison des typhons s'étend de juin à septembre. Seul l'automne, d'octobre à décembre, est lumineux. Canton offre de nombreux parcs très étendus,dont un magnifique au cœur de la ville et un autre à l'extérieur de la ville.La cuisine cantonaise constitue une des huit grandes cuisines régionales de la Chine. Une tradition typiquement cantonaise est la dégustation du thé ,qui commence très tôt le matin et peut durer jusqu'en début d'après-midi.Il y a une grande variété de bouchées ,on les appelle les dim-sum. J'aime bien les dim-sum. De plus, par exemple,je pense que le porc sauce aigre-douce devrait être classé dans le top dix des plats chinois qui sont populaires.Maintenant, je voudrais vous présenter deux plats cantonais.

Réalisé par XIE Qi Jin