Gastronomie Chinoise

Le ravioli est un produit typique de la cuisine italienne, il y a beaucoup de différences entre le ravioli chinois et le ravioli italien. En Chine, le ravioli est appelé jiaozi, c’est un produit classique. Les personnes du Nord ou du Sud de la Chine aiment manger des raviolis.

1 la forme :
Le ravioli chinois est une boulette dans une pâte de forme semi-circulaire ou en demi-lune. Les raviolis italiens sont en grande partie carrés. Les autres formes sont l'oreiller, le cercle, le cœur, etc.

2  l’origine :
Le ravioli Italien :
Selon la légende, un jour, Vénus, Bacchus et Ares étaient très fatigués. Ils sont arrivés dans une auberge. L'aubergiste a regardé par la serrure de la porte et a vu la beauté de Vénus.C'est surtout son nombril qu'il trouvait sexy. Les raviolis italiens sont nés. Mais en Italie,les personnes âgées pensent en général que l'invention des raviolis s'est faite avec les restes de nourriture des riches, appelés "mauvaise nourriture".

Le ravioli chinois :
Le ravioli chinois est originaire de la dynastie des Han de l'Est, Zhang Zhongjing était le premier à préparer les raviolis. Les raviolis étaient utilisés comme un médicament. Le docteur Zhang Zhongjing enveloppait les aliments (Agneau, piment, …) dans une pâte pour les donner aux patients. Ces raviolis chauds évitaient les engelures.

3 La cuisson des raviolis :

Les raviolis italiens sont toujours cuits dans de l'eau bouillante épicée .Il y a beaucoup de méthodes pour faire cuire des raviolis chinois: à la vapeur, frire, rôtir, etc. Le ravioli chinois est fait à la main et le ravioli italien est fait à la machine. Faire des raviolis italiens permet de gagner du temps et c'est donc d'une grande efficacité. Avec la méthode italienne, on a fini de manger les raviolis alors qu’avec la méthode chinoise on prépare encore la pâte.

4 la farce pour ravioli :
Les ingrédients principaux des raviolis italiens sont le fromage, l'oignon, le beurre etc. Les ingrédients d'une autre sorte de ravioli sont le poulet, le beurre, le zeste de citron etc. Il y a beaucoup de différences avec le ravioli chinois: les ingrédients principaux des raviolis chinois sont les légume avec la viande. En Chine,on mange les raviolis avec de la sauce sauce soja, du vinaigre et de l'huile de sésame.

Les jiao zi sont ce que l'on appelle communément "ravioli chinois" ou encore "ravioli pékinois". 
Les jiao zi sont un des plats principaux de la fête du printemps (ou Nouvel an chinois) dans la partie nord de la Chine. Leur forme ressemble à un lingot d'or, ils symbolisent donc la fortune pour la nouvelle année qui commence. Les chinois travaillent en famille à la préparation des jiaozi juste avant le nouvel an. Dans le nord-est de la Chine, région très froide en hiver, les jiao zi sont conservés à l'extérieur (congélateur naturel), puis ils sont bouillis et servis à la fête du printemps, qui dure deux semaines. 

Variétés de jiao zi :

Jiao zi à la vapeur, appelés zheng jiao (« raviolis à la vapeur ») ; 
Jiao zi bouillis appelés shui jiao (« raviolis à l'eau ») ; 
Jiao zi frits, appelés jian jiao (« colle au pot ») ;

Jiao zi qui sont faits avec des œufs pour la pâte utilisée pour les envelopper, sont appelés dan jiao (« raviolis aux œufs »). 

Source:

http://www.chinese.cn/culturecollection/article/2012-01/12/content_400041.htm