Gastronomie Chinoise

La Cuisine du SiChuan est une des quatre grandes cuisines régionales de la Chine,mais elle est la plus populaire.

La province de Sichuan se trouve dans le sud-ouest de la Chine. Il existe quatre styles de cuisine qui sont identifiés par leur lieu d’origine: Chengdu, Chongqing, la grande rivière Yangtze, et la rivière Jialing.Dans cette région,il pleut souvent ,le climat y est humide. Pour supporter le climat chaud et humide de cette région,les habitants consomment beaucoup de piments.

L’histoire de la cuisine du Sichuan est très longue.Elle date de la dynastie Qin .A partir de la dynastie Song,elle est devenue une véritable école.Pendant la dynastie Qing,il y avait un lettré qui s’appelait  LI Tiaoyuan.Au total,il a écrit un livre qui recense 38 techniques distinctes.Ce livre comportait non seulement les plats des cours impériales,mais aussi les plats populaires.A la fin de la dynastie Qing,la cuisine du Sichuan a développe de plusieurs caractéristiques.Elle comportait la saveur délicieuse,la saveur épicée,la saveur forte et la saveur salée,mais elle était surtout populaire pour la saveur piquante.En conclusion,elle connut un développement rapide sous les Song et les Ming et acquit sa renommée sous les Qing.Grâce à la combinaison équilibrée de ces cinq saveurs,elle s’est vraiment répandue.Maintenant,on peut la trouver dans toute la Chine.

La cuisine sichuanaise procède plusieurs techniques distinctes de cuisson:la friture, la vapeur,le four.En générale,on fait les aliments sauter.Pour bien réussir la cuisine,il est essentiel de ajouter des épices. On utilise notamment le poivre du Sichuan, une plante indigène dont les graines produisent une épice savoureuse. Les piments rouges sont particulièrement piquants.Parfois,on ajoute aussi de la pâte de soja,du gingembre, des herbes parfumées et de la poudre de coriandre.En même temps,on en accompagnement des légumes frais.Sinon,c’est trop gras.Par exemple,quand on cuisine La marmite de poisson épicée(shui zhu yu),on ajoute du chou chinois.

Quand on cuit de la viande,pour qu'elle devienne d'une grande tendreté,on la mélange avec de la farine de riz avant la cuisson.

Parmi les plats reconnus de la cuisine du Sichuan se trouvent Les dés de poulet sautés aux cacahuète(GONG BAO JI DING) ,Le ragoût d’abats(FU QI FEI PIAN),la fondue chinoise(Huo guo) et La marmite de poisson épicée(shui zhu yu ).Si vous voulez,vous pouvez essayer. 

PS :La dynastie Qin : 221 av.J.C.- 207 av.J.C.

      La dynastie Song :960-1279

      La dynastie Ming :1368-1644

      La dynastie Qing :1636-1912

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