Gastronomie Chinoise

Nouilles sautées aux tomates

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 2 personnes)

 -3 tomates

-3 œufs

-3 tranches de jambon

-60g de nouilles Chinoises

-1 cuillère à soupe de sauce de soja

-1 cuillère à café  de  sel

-1 cuillère à café  de  sucre

 Préparation

1. Couper les tomates en morceaux.

2. Couper le jambon en tranches.

3. Fouetter les œufs .

4. Faire cuire les nouilles et le jambon, enlever  l’eau  et  laisser mijoter 20 minutes.

5. Faire cuire les œufs et ajoutez les tomates en morceaux et laisser mijoter 15  minutes.

6. Mettre les nouilles cuites dans un bol.

7. Ajouter ensuite les tomates coupées et les condiments.

Il y a beaucoup de possibilités pour l’accompagnement des nouilles: sauce tomate , sésame, salade , potage au poule , bifteck... comme vous voulez .

Nouilles à la viande et aux fruits de mer

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 50 g de porc

- os de porc

-25 g de crevettes

- 25 g de blanc de seiche ou calamar  

- 55 g de nouilles chinoises aux œufs

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1/4 laitue

- 1 poignée de ciboulette

- 5 cuillères à café de  huile

- 1 cuillère à café de  sauce de soja

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de  sucre .

Préparation

1.Émincer la viande et les seiches en lamelles.

2.Hacher 1/4 oignon et émincer les 1/2 autres.

3.Hacher l'ail, émincer la laitue en lanières.

4.Faire revenir le porc avec l'oignon haché et l'ail à la cocotte ou à la poêle avec un peu d'huile. Retirer la viande et laisser de côté. Faire frire les crevettes et les seiches à la place.

5.Mettre 1 L d'eau dans une marmite avec l'os de porc, les oignons émincés, les crevettes et les seiches.Porter à ébullition et laisser bouillir 1 h.

7.Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et 1 de sucre en fin de cuisson. Faire cuire les nouilles à l'eau bouillante salée, les égoutter et répartir dans les bols.

8.Verser le bouillon avec les fruits de mer sur les pâtes, répartir les lamelles de viande et parsemer de ciboulette hachée et de laitue ciselée. Servir bien chaud, assaisonner avec de la sauce de soja selon les goûts.

Les nouilles constituent l'un des principaux aliments de base en Asie.

Les nouilles chinoises sont simples, naturelles et délicieuses ; elles sont traditionnelles.

Les nouilles comprennent beaucoup de variétés : par exemple, les pâtes de longue vie, les pâtes au sésame, les nouilles au bœuf et les vermicelles.

Dans cette  rubrique, on peut appliquer les recettes de nouilles et on peut créer de nouvelles recettes aussi .

Le ravioli est un produit typique de la cuisine italienne, il y a beaucoup de différences entre le ravioli chinois et le ravioli italien. En Chine, le ravioli est appelé jiaozi, c’est un produit classique. Les personnes du Nord ou du Sud de la Chine aiment manger des raviolis.

1 la forme :
Le ravioli chinois est une boulette dans une pâte de forme semi-circulaire ou en demi-lune. Les raviolis italiens sont en grande partie carrés. Les autres formes sont l'oreiller, le cercle, le cœur, etc.

2  l’origine :
Le ravioli Italien :
Selon la légende, un jour, Vénus, Bacchus et Ares étaient très fatigués. Ils sont arrivés dans une auberge. L'aubergiste a regardé par la serrure de la porte et a vu la beauté de Vénus.C'est surtout son nombril qu'il trouvait sexy. Les raviolis italiens sont nés. Mais en Italie,les personnes âgées pensent en général que l'invention des raviolis s'est faite avec les restes de nourriture des riches, appelés "mauvaise nourriture".

Le ravioli chinois :
Le ravioli chinois est originaire de la dynastie des Han de l'Est, Zhang Zhongjing était le premier à préparer les raviolis. Les raviolis étaient utilisés comme un médicament. Le docteur Zhang Zhongjing enveloppait les aliments (Agneau, piment, …) dans une pâte pour les donner aux patients. Ces raviolis chauds évitaient les engelures.

3 La cuisson des raviolis :

Les raviolis italiens sont toujours cuits dans de l'eau bouillante épicée .Il y a beaucoup de méthodes pour faire cuire des raviolis chinois: à la vapeur, frire, rôtir, etc. Le ravioli chinois est fait à la main et le ravioli italien est fait à la machine. Faire des raviolis italiens permet de gagner du temps et c'est donc d'une grande efficacité. Avec la méthode italienne, on a fini de manger les raviolis alors qu’avec la méthode chinoise on prépare encore la pâte.

4 la farce pour ravioli :
Les ingrédients principaux des raviolis italiens sont le fromage, l'oignon, le beurre etc. Les ingrédients d'une autre sorte de ravioli sont le poulet, le beurre, le zeste de citron etc. Il y a beaucoup de différences avec le ravioli chinois: les ingrédients principaux des raviolis chinois sont les légume avec la viande. En Chine,on mange les raviolis avec de la sauce sauce soja, du vinaigre et de l'huile de sésame.

Ingrédients pour 20 raviolis :

Pâte

- 500 gr de farine de blé : (type 45 ou 55, au choix, mais je conseille le type 55, car le type 45 va être un peu difficile pour faire la pâte de ravioli).

- 500 ml d'eau

- 1.5 gr de sel
- 5 ml d'huile végétale
(Le sel et l'huile aident à travailler la pâte plus facilement)

Vous pouvez le faire également à la main - sans rouleau - mais cela risque de prendre beaucoup plus de temps et d'avoir une pâte pas du tout uniforme...

Farce

- 5 gousses d'ail
- 5 brins de ciboulette ou ciboule 
- 6 tranches de choux chinois (à défaut, on peut prendre du choux blanc, mais surtout pas du choux vert) 
- 250 gr de viande de porc selon vos préférences :

   - poitrine (grasse)
   - ou côte de porc (maigre) ou échine (moins maigre)
   - ou jambon (maigre)
   - ou filet mignon (maigre)

Réalisation 
Mettez un peu de farce au milieu de la pâte du ravioli (ayez en tête qu'il faut pouvoir refermer le ravioli sans percer la pâte). 

Posez la farce dans la largeur de la pâte si elle est ovale. Pour refermez le ravioli, prenez les deux côtés les plus éloignés pour les rejoindre par le haut, faites plusieurs légères pliures et scellez.  Faire des pliures aide à sceller le ravioli et le rend plus esthétique.
Ça y est, vous avez un ravioli.

Pour faire cuire les raviolis, plusieurs méthodes sont possibles. Vous pouvez les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Vous pouvez aussi les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes.

Source :

http://sana.417627.blog.163.com/blog/static/602291592008106113624817/

Source :

http://taizhou.19lou.com/creampic-fid-828-t-23488905-p-305201002-nodigest-all-dateline-20.html

Les jiao zi sont ce que l'on appelle communément "ravioli chinois" ou encore "ravioli pékinois". 
Les jiao zi sont un des plats principaux de la fête du printemps (ou Nouvel an chinois) dans la partie nord de la Chine. Leur forme ressemble à un lingot d'or, ils symbolisent donc la fortune pour la nouvelle année qui commence. Les chinois travaillent en famille à la préparation des jiaozi juste avant le nouvel an. Dans le nord-est de la Chine, région très froide en hiver, les jiao zi sont conservés à l'extérieur (congélateur naturel), puis ils sont bouillis et servis à la fête du printemps, qui dure deux semaines. 

Variétés de jiao zi :

Jiao zi à la vapeur, appelés zheng jiao (« raviolis à la vapeur ») ; 
Jiao zi bouillis appelés shui jiao (« raviolis à l'eau ») ; 
Jiao zi frits, appelés jian jiao (« colle au pot ») ;

Jiao zi qui sont faits avec des œufs pour la pâte utilisée pour les envelopper, sont appelés dan jiao (« raviolis aux œufs »). 

Source:

http://www.chinese.cn/culturecollection/article/2012-01/12/content_400041.htm